spbrestfest в LOOKY — фото 1

spbrestfest в LOOKY — фото 2

spbrestfest
около 1 месяца назад

Публикация spbrestfest в LOOKY

#Петербург В ресторане Drevå 24 и 25 июля пройдет гастрономический проект Cevicheria, посвященный традициям перуанских севичерий. На два дня пространство ресторана превратится в импровизированную севичерию под руководством шефа-резидента, перуанца ...

Другие посты этого пользователя

21 день назад

В петербургском ресторане Nordic второй год подряд устраивают Kräftskiva — шведский праздник раков, который приходится на август. В Швеции это не столько гастрономическое событие, сколько вполне определённый летний ритуал: длинный стол, раки, укроп, пиво, сезонная еда и те самые бумажные колпаки, которые взрослые люди совершенно спокойно надевают за ужином.

В Петербурге традицию немного адаптировали к ресторанному формату. Ближайшую неделю в Nordic можно заказать гатчинских раков — по пять или десять штук, сваренных в укропном рассоле и пиве. К ним принесут традиционные колпаки и фартуки, а также подробную инструкцию «Как есть раков». Но интересно и другое предложение — специальное меню из пяти курсов от шеф-повара Юрия Грызина, где раки становятся одним из главных ингредиентов.

Начинается всё с традиционных хлебцев knäckebröd с раковым маслом, молодого картофеля с травами и разноцветных томатов с сорбетом на основе сметаны с шисо и кориандром.

Затем — тарт с уникальным шведским сыром Västerbotten, копчёной сметаной и икрой ряпушки.

Самая неожиданная часть — освежающий холодный суп из молодой мяты и зелёного горошка с раками.

За ним следует котлета из щуки с картофельным пюре а-ля Блюменталь, лисичками и очень насыщенным раковым соусом.

Финал — лапландский сыр с карамелью и мороженым из морошки.

Мне нравится, что Nordic не пытается буквально воспроизвести шведский Kräftskiva, а переводит его на язык собственной кухни. Здесь есть и обязательные раки, и северные продукты, и вполне петербургское отношение к августу: пока лето ещё держится, надо успеть съесть всё самое сезонное.

А бумажный колпак всё-таки надевайте. Иначе какой же это Kräftskiva?!

В петербургском ресторане Nordic второй год подряд устраивают Kräftskiva — шведский праздник раков, который приходится на август. В Швеции ...

ещё

29 дней назад

Август в ресторанах Петербурге - это про лисички. Кажется, именно с их появлением лето достигает своей гастрономической кульминации.

В «Банщиках» к этому сезону подошли обстоятельно: концепт-шеф Станислав Левохо собрал меню, в котором лесные грибы соседствуют с молодым картофелем, кабачками, сладкими нектаринами и крабом.

Особенно понравился салат с лисичками, кейлом и артишоками. Хрустящий кейл здесь не спорит с грибами, а подчёркивает их плотную текстуру и лесной аромат.

Цветы цукини с фермерским творогом и лисичками — именно то блюдо, которого ждёшь от сезона. Кремовая текстура, деликатный творог и насыщенный вкус обжаренных грибов складываются в очень гармоничное сочетание.

Кабачковый крем-суп с крабом и лисичками получился неожиданно лёгким. Воздушная текстура, сладость краба и хрустящие жареные грибы делают его одним из самых интересных блюд нового меню.

Но главным героем сезона для меня стал жареный молодой картофель с лисичками и чёрной икрой. В этом блюде есть всё, за что мы любим август: вкус молодой картошки, аромат лесных грибов и то самое чувство дачного лета. Чёрная икра лишь добавляет этому воспоминанию праздничное измерение, не разрушая его простоты.

Тем, кто предпочитает более сытую классику, стоит обратить внимание на шницель из телятины с лисичками и сырным соусом или домашние макароны с крабом, томатами и лисичками — оба блюда отлично раскрывают сезонный продукт.

Август в ресторанах Петербурге - это про лисички.

Кажется, именно с их появлением лето достигает своей гастрономической кульминации. В ... ещё

около 1 месяца назад

В Петербурге открылась булочная «Старт» — новый проект AF Brew и The Welder Catherine

На Курляндской улице, 48 заработала булочная «Старт» — второй проект команды AF Brew и Сварщицы Екатерины после одноимённого кафе на Газовой улице. Новое пространство полностью посвящено ремесленному хлебу, свежей выпечке и спешелти-кофе.

Булочная стала собственным производством проекта: именно здесь ежедневно выпекают тартин, бородинский хлеб, круассаны, канеле, берлинеры, маковые и кардамоновые булочки, а также сезонную выпечку.

Значительная часть ассортимента отправляется в кафе «Старт» на Петроградской стороне, но теперь попробовать всё можно прямо у печи.

В меню, помимо выпечки собственного производства, представлены классические кофейные напитки и фирменные позиции на зерне от Сварщицы Екатерины.

Команда уже успела превратить новую локацию в точку притяжения для жителей района: здесь проходят тематические бранчи, коллаборации с локальными брендами и действуют вечерние скидки на выпечку — после 17:00 весь хлеб и булочки можно приобрести с дисконтом 50%.

Новая булочная продолжает идею «Старта» как городского пространства, где одинаково важны качественный кофе, хороший хлеб и неспешные завтраки. Для Адмиралтейского района это ещё один повод заглянуть на Курляндскую — теперь не только за индустриальной архитектурой, но и за одной из самых интересных новых пекарен этого лета.

В Петербурге открылась булочная «Старт» — новый проект AF Brew и The Welder Catherine На Курляндской улице, 48 заработала булочная ...

ещё

6 месяцев назад

«Перемена» на Петроградской набережной развивает собственное прочтение русской кухни — через продукт и технику, опираясь на сочетания, которые исторически формируют гастрономию: солод и зерно, свекла и ягоды, дичь, крупы, речная и морская рыба.

В меню появляется каспийский залом — редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса — тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент.

Среди новых блюд второй перемены — ребро бычка, которое томят 12 часов, глазируют квасной глазурью и подают со свёклой и брусничным демигласом. Перепёлку запекают с тыквой и изюмом, дополняя утиным муслином и мясным соусом с миндалем. Черную треску в квасной глазури подают с ячневой крупой и белыми грибами — сладость солода и глубина грибного соуса усиливают вкус рыбы.
@peremenabyduo

«Перемена» на Петроградской набережной развивает собственное прочтение русской кухни — через продукт и технику, опираясь на сочетания, которые исторически ...

ещё