spbrestfest в LOOKY — фото 1
spbrestfest в LOOKY — фото 3
spbrestfest в LOOKY — фото 5
User avatar
spbrestfest

В Петербурге открылась булочная «Старт» — новый проект AF Brew и The Welder Catherine На Курляндской улице, 48 заработала булочная «Старт» — второй проект команды AF Brew и Сварщицы Екатерины ...

ещё

Другие посты этого пользователя

spbrestfest
spbrestfest
В петербургском ресторане Nordic второй год подряд устраивают Kräftskiva — шведский праздник раков, который приходится на август. В Швеции это не столько гастрономическое событие, сколько вполне определённый летний ритуал: длинный стол, раки, укроп, пиво, сезонная еда и те самые бумажные колпаки, которые взрослые люди совершенно спокойно надевают за ужином. В Петербурге традицию немного адаптировали к ресторанному формату. Ближайшую неделю в Nordic можно заказать гатчинских раков — по пять или десять штук, сваренных в укропном рассоле и пиве. К ним принесут традиционные колпаки и фартуки, а также подробную инструкцию «Как есть раков». Но интересно и другое предложение — специальное меню из пяти курсов от шеф-повара Юрия Грызина, где раки становятся одним из главных ингредиентов. Начинается всё с традиционных хлебцев knäckebröd с раковым маслом, молодого картофеля с травами и разноцветных томатов с сорбетом на основе сметаны с шисо и кориандром. Затем — тарт с уникальным шведским сыром Västerbotten, копчёной сметаной и икрой ряпушки. Самая неожиданная часть — освежающий холодный суп из молодой мяты и зелёного горошка с раками. За ним следует котлета из щуки с картофельным пюре а-ля Блюменталь, лисичками и очень насыщенным раковым соусом. Финал — лапландский сыр с карамелью и мороженым из морошки. Мне нравится, что Nordic не пытается буквально воспроизвести шведский Kräftskiva, а переводит его на язык собственной кухни. Здесь есть и обязательные раки, и северные продукты, и вполне петербургское отношение к августу: пока лето ещё держится, надо успеть съесть всё самое сезонное. А бумажный колпак всё-таки надевайте. Иначе какой же это Kräftskiva?!

В петербургском ресторане Nordic второй год подряд устраивают Kräftskiva — шведский праздник раков, который приходится на август. В Швеции ...

ещё
spbrestfest
spbrestfest
Август в ресторанах Петербурге - это про лисички. Кажется, именно с их появлением лето достигает своей гастрономической кульминации. В «Банщиках» к этому сезону подошли обстоятельно: концепт-шеф Станислав Левохо собрал меню, в котором лесные грибы соседствуют с молодым картофелем, кабачками, сладкими нектаринами и крабом. Особенно понравился салат с лисичками, кейлом и артишоками. Хрустящий кейл здесь не спорит с грибами, а подчёркивает их плотную текстуру и лесной аромат. Цветы цукини с фермерским творогом и лисичками — именно то блюдо, которого ждёшь от сезона. Кремовая текстура, деликатный творог и насыщенный вкус обжаренных грибов складываются в очень гармоничное сочетание. Кабачковый крем-суп с крабом и лисичками получился неожиданно лёгким. Воздушная текстура, сладость краба и хрустящие жареные грибы делают его одним из самых интересных блюд нового меню. Но главным героем сезона для меня стал жареный молодой картофель с лисичками и чёрной икрой. В этом блюде есть всё, за что мы любим август: вкус молодой картошки, аромат лесных грибов и то самое чувство дачного лета. Чёрная икра лишь добавляет этому воспоминанию праздничное измерение, не разрушая его простоты. Тем, кто предпочитает более сытую классику, стоит обратить внимание на шницель из телятины с лисичками и сырным соусом или домашние макароны с крабом, томатами и лисичками — оба блюда отлично раскрывают сезонный продукт.

Август в ресторанах Петербурге - это про лисички.

Кажется, именно с их появлением лето достигает своей гастрономической кульминации. В ... ещё
spbrestfest
spbrestfest
#Петербург В ресторане Drevå 24 и 25 июля пройдет гастрономический проект Cevicheria, посвященный традициям перуанских севичерий. На два дня пространство ресторана превратится в импровизированную севичерию под руководством шефа-резидента, перуанца Диего Аггире. 24 июля гостей ждет ужин, а 25 июля — обед, вдохновленные культурой прибрежных ресторанчиков Перу, где с самого утра готовят блюда из свежайшего улова. В специальное сет-меню войдут несколько видов севиче из свежей рыбы, тирадито и другие знаковые блюда перуанской гастрономии, без которых невозможно представить кухню тихоокеанского побережья страны. Винное сопровождение к сету обещает стать отдельным акцентом вечера: в подборке будут представлены шампанское и другие тщательно отобранные вина. Ужин Cevicheria состоится 24 июля в слотах с 18:00 до 20:30, а обед 25 июля — с 13:00 до 15:30. Стоимость сета составляет 9500 рублей.

#Петербург В ресторане Drevå 24 и 25 июля пройдет гастрономический проект Cevicheria, посвященный традициям перуанских севичерий. На два дня ...
spbrestfest
spbrestfest
«Перемена» на Петроградской набережной развивает собственное прочтение русской кухни — через продукт и технику, опираясь на сочетания, которые исторически формируют гастрономию: солод и зерно, свекла и ягоды, дичь, крупы, речная и морская рыба. В меню появляется каспийский залом — редкий подвид проходной сельди из Каспийского моря, исторически называемый «царской» рыбой. Для ценителей сырого мяса — тартар из говядины с южным акцентом: молодой сливочный сыр и аджика добавляют блюду темперамент. Среди новых блюд второй перемены — ребро бычка, которое томят 12 часов, глазируют квасной глазурью и подают со свёклой и брусничным демигласом. Перепёлку запекают с тыквой и изюмом, дополняя утиным муслином и мясным соусом с миндалем. Черную треску в квасной глазури подают с ячневой крупой и белыми грибами — сладость солода и глубина грибного соуса усиливают вкус рыбы. @peremenabyduo

«Перемена» на Петроградской набережной развивает собственное прочтение русской кухни — через продукт и технику, опираясь на сочетания, которые исторически ...

ещё
© LOOKY 2026
Правила реферальной программы LOOKYПользовательское соглашениеПолитика конфиденциальности

*Meta признана экстремистской организацией и запрещена в России, деятельность ее соцсетей Facebook и Instagram также запрещена в РФ

Установить LOOKY
App StoreGoogle PlayAppGalleryRuStore
Наши соцсети
LOOKYTelegramVKYouTube