Ирина
почти 3 года назад

На данном фото рец штоллена от Александра от 2021 года, он тоже фисташковый))) вес ингредиентов тот же самый, что и в этом году) отличия только два в этом году: 1) ...

ещё

Другие посты этого пользователя

больше 2 лет назад

Нугатин можно приготовить по этому рец)
@luna_andraz

больше 2 лет назад

Панеттоне как вариант сдобной выпечки на православную Пасху)))
repost поста Александра Селезнева @chefalexmonaco от 14-нояб-2020
https://www.instagram.com/p/CHkv8cTlwBL/
В инста Александра было ещё два рец панеттоне, от 2018 и 2019 г.г.) тут, через 18 постов назад, есть 2 поста подряд)

"Это Панеттоне рождественский итальянский кулич.
Рецепт: 500 гр муки, 200 гр молоко, 24 гр дрожжи живые, 4 шт яйцо, 3 шт желток, 160 гр сахар, 160 гр слив масло, 50 гр ванил. сахар, 100 гр цукаты апельсина и лимона, 120 гр июм, 5 гр соль, 70 гр ром.
Чтобы его приготовить, нужно запастись терпением.
- Для первой опары 12 гр дрожжей развести в 60 гр теплого молока и добавить 100 гр муки, дать постоять в теплом месте 1 час.
- Вторая опара. В первую опару добавить 12 гр дрожжей, 2 яйца, 140 гр молоко, 180 гр муки, 60 гр сахара и 60 гр слив масла, вымешиваем минут 10 и даём постоять ещё 1 час.
- Приступаем к тесту. Добавляем во вторую опару 2 яйца, 3 желтка, 220 гр муки, 100 гр сахара, 5 гр соли, 100 гр слив масла, замешиваем тесто и даём подойти в теплом месте 1 час, добавляем замоченные в роме изюм и цукаты.
Тесту даём немного отдохнуть и развешиваем по 450 гр, раскладываем в формы для куличей и даём подойти в течение 2х часов, сверху смазываем яйцом и посыпаем крупным сахаром или миндалём. Выпекаем при 170 град в течение 1 часа".
#panettone #панеттоне #рождественскийкулич #patisserieriviera #monaco
#пасха#кулич

Панеттоне как вариант сдобной выпечки на православную Пасху))) repost поста Александра Селезнева
@chefalexmonaco
от 14-нояб-2020 https://www.instagram.com/p/CHkv8cTlwBL/ В инста Александра было ...

ещё

больше 2 лет назад

Определение силы муки в домашних условиях
Информация от НИИХП
https://telegra.ph/Kak-opredelit-silu-pshenichnoj-muki-v-domashnih-usloviyah-10-24

По нормативам РФ на упаковке муки не указывается содержание клейковины. Указывается обязательно содержание белка. Но по ним же в муке высшего сорта клейковины должно быть не менее 28%. И обычно при этом белка +-10%.
При обычно существующей зависимости белка и клейковины в виде прямой пропорции возможен вариант муки из такого сорта пшеницы, что белка много, а клейковины мало. Дело в том, что на упаковке указывается общий белок. В него входит клейковина как белок, участвующий в формировании каркаса хлебного мякиша, так и другой белок, в этом не участвующий.
Поэтому тестирование муки на определение клейковины в домашних условиях может помочь определить как одну из причин неудачного исхода.

Определение силы муки в домашних условиях Информация от НИИХП https://telegra.

ph/Kak-opredelit-silu-pshenichnoj-muki-v-domashnih-usloviyah-10-24 По нормативам РФ на упаковке муки не указывается содержание клейковины. Указывается обязательно ... ещё

больше 2 лет назад

Из книги 2011 года Александра
@chefalexmonaco
"Домашняя выпечка. Блины и оладьи" И варьировать начинку)... #блины

#оладьи #масленица